清陽軒オンラインショップ ホーム > ラーメン > 清陽軒のおうちラーメン

昭和から生き続ける本場とんこつラーメン

清陽軒のおうちラーメン

豚骨ラーメン発祥の地『久留米』からお届けする本格・本場のとんこつラーメン

清陽軒二代目・一木公治が作る究極の一杯

伝統の技『継ぎ足し製法』熟成スープ

一般的なとんこつラーメンは、その日使う分だけのスープを毎日つくる『取り切り』なのに対し、とんこつラーメン発祥の地である久留米のラーメンは開業以来、店で使う大釜に減った分だけ毎日新しいスープを加えながら職人の勘と技でブレンドしていく、『継ぎ足し』製法による『ヴィンテージスープ』。
国産豚の頭骨だけを徹底的に炊き込み、長年継ぎ足しながら作るスープだからこそ、コクと旨みが凝縮され、濃厚な旨みにして一口食べると意外なほどスッキリとした味わいが残ります。
またラーメン一杯あたりにコラーゲンが10000r以上が含まれ、旨味の元であるグルタミン酸の含有量が、一般的なとんこつラーメンに比べ約2.8倍(日本食品分析センター分析)であることが科学的に証明されています。

一子相伝で受け継がれる秘伝の元ダレ

久留米ラーメンの味の決め手はズバリ!『元ダレ』。
伝統的な久留米ラーメンでは、元ダレは豚骨スープと同じくらい重要な位置付けであり、「元ダレは創業から店に父祖伝来し、一子相伝であえてレシピは残さず、親子・兄弟の間であっても簡単には教えないため、弟子にスープの採り方は教えても元ダレだけは絶対に教えない」という話も少なくありません。
清陽軒の「元ダレ」は地元の老舗醤油「クルメキッコー」さん製造の醤油の中から更に厳選し、何種類もの調味料を黄金比率で調合した門外不出の醤油ダレ。
長年継ぎ足したスープと同様に「元ダレ」は店の命運を左右する最重要機密なのです。

スープとの相性を考えた自家製麺

清陽軒の麺は、とんこつスープに合う専用の小麦を熟練した職人が気温・湿度により加水率を調整しながら麺打ちします。
番手は博多の細麺28番と久留米の中太麺24番の中間、「角刃麺線26番」の自家製麺です。
出来上がった麺を一日寝かせ、余分な水分を飛ばし熟成することで適度な弾力と歯切れのよい噛み応えが生まれます。
また加水率が低いため、とんこつスープの味が麺に染み込み、より一層美味しくなります。

昭和27年、福岡県久留米市。すべては、一軒の屋台から

昭和の清陽軒

清陽軒の麺は、とんこつスープに合う専用の小麦を熟練した職人が気温・湿度により加水率を調整しながら麺打ちします。
番手は博多の細麺28番と久留米の中太麺24番の中間、「角刃麺線26番」の自家製麺です。
出来上がった麺を一日寝かせ、余分な水分を飛ばし熟成することで適度な弾力と歯切れのよい噛み応えが生まれます。
また加水率が低いため、とんこつスープの味が麺に染み込み、より一層美味しくなります。

平成21年 清陽軒復活へ

清陽軒の行列

清陽軒は、そんな熱烈なファンたちの後押しを受け、平成21年5月に見事復活。
1人の常連客が復活を願う手紙を出した日から、ちょうど1年後のことでした。
初代の香月浩は清陽軒の復活を見届けるようにして永眠。
復活した清陽軒には、昔を懐かしむ常連客や噂を聞きつけた多くの方々が訪れ、いまでは久留米で押しも押されぬ大人気店となったのです。

復活を9年目に迎えて

お店の味をご家庭で

清陽軒のおうちラーメン

昭和二十七年創業の伝統の味。
国産の豚骨だけを使い、丸3日間かけて作り上げる、一切雑味のない豚骨スープ。
上質なスープにこだわりの自家製麺を絡めて、豚骨本来の旨みを十分に堪能いただける極上のとんこつラーメンです。


清陽軒のおうちラーメン

価格670円(税込)

数量
クール便でお届けします
  • 商品名 清陽軒のおうちラーメン
    内容量 清陽軒のおうちラーメン1食分
    462g(麺110g、スープ320g、ラーメンだれ26g、紅生姜3g、ラード3g)、チャーシュー2枚(枚数表記とする)
    賞味期限 本品袋上部に記載
    保存方法 要冷凍(-10℃以下で保存して下さい)
    アレルギー表記 小麦・大豆・豚肉が含まれる商品です。
    販売者 株式会社ZEN
    (久留米ラーメン清陽軒)
    福岡県久留米市諏訪野町1798-6
  • 原材料 【麺】小麦粉、塩、かんすい、加工でん粉、(一部に小麦を含む)
    【スープ】豚骨(国産)
    【ラーメンだれ】食塩、しょうゆ、砂糖、アルコール/調味料(アミノ酸等)、(一部に小麦、大豆を含む)
    【チャーシュー】豚肉(チリ産)、チャーシューのタレ(しょうゆ、塩、砂糖、その他)、生姜、にんにく/着色料(カラメル)、甘味料(サッカリンNa、甘草、ステビア)、(一部に小麦、豚肉、大豆を含む)
    【紅生姜】生姜、漬け原材料(食塩、醸造酢)/酸味料、調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸K)、着色料(赤102、黄4)
    【ラード】豚脂/酸化防止剤(V.E)、(一部に豚肉を含む)